Warum der Tintenfisch überhaupt geschnitten werden muss
Aber keine Sorge – mit ein bisschen Übung (und einem scharfen Messer!) wird das Ganze ziemlich easy.
Vorbereitung: Was du vor dem Schneiden brauchst
Die Basics auf der Arbeitsfläche
Bevor du loslegst, solltest du folgendes bereitlegen:
Frischen oder aufgetauten Tintenfisch
Ein wirklich scharfes Messer (bitte, kein Tomatenschneider…)
Schneidebrett
Eine Schüssel mit kaltem Wasser
Küchenpapier
Ach ja, und: eine Portion Geduld. Der erste Versuch wird vielleicht nicht hübsch – aber beim dritten klappt’s schon wie beim Profi aus’m Fischrestaurant.
Optional: Handschuhe
Nicht zwingend nötig, aber wer den Geruch an den Fingern nicht mag (oder zart besaitet ist), kann Einweghandschuhe tragen.
Schritt-für-Schritt: So schneidest du einen Tintenfisch richtig
1. Kopf vom Körper trennen
Fass den Tintenfisch am Körper (auch Mantel genannt) mit einer Hand, mit der anderen ziehst du am Kopf. Klingt brutal – ist es auch ein bisschen. Aber keine Sorge, das ist Standard.
Dabei kommt meist gleich das Innere mit raus: Tinte, Eingeweide, Schnabel – das alles entfernen wir gleich.
2. Innereien entfernen
Falls noch was im Körper (also dem Schlauch) drin ist, vorsichtig mit den Fingern oder einem Löffel rausziehen. Es fühlt sich ein bisschen schleimig an, aber hey, so ist das eben.
Auch die durchsichtige Knorpelstange (manchmal „Feder“ genannt) rausziehen – die ist wie Plastik, echt schräg.
3. Haut abziehen (optional)
Kann man machen, muss man aber nicht. Die rosa-lila Haut lässt sich mit einem Küchenpapier gut abziehen. Sie ist essbar, aber viele mögen’s ohne lieber – sieht auch schicker aus nachher.
4. Tentakel behalten, Schnabel raus
Die Tentakel sind natürlich das Highlight für viele – also bloß nicht wegwerfen! In der Mitte, wo sich die Tentakel treffen, sitzt der Schnabel. Einfach mit dem Finger rausdrücken – der ist hart und ungenießbar.
Tipp am Rande: Die Augen kannst du wegschneiden – niemand will glubschende Tentakel auf dem Teller. Echt nicht.
Schneidetechniken: Wie du den Tintenfisch in Form bringst
Ringe, Streifen oder ganz?
Für Calamari frittiert: Den Mantel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
Für Salate oder Pasta: In feine Streifen schneiden oder auch leicht einritzen (damit sich der Tintenfisch beim Garen schön kräuselt).
Tentakel: Ganz lassen oder grob teilen – je nachdem, wie du’s servieren willst.
Einschneiden für mehr Crunch
Kleiner Insider-Tipp: Wenn du den Tintenfisch-Mantel außen leicht kreuzweise einschneidest (wie Karos), wird er beim Braten zarter und nimmt Marinade besser auf. Sieht auch schick aus!
Reinigung und Aufbewahrung
Nach dem Schneiden gut mit kaltem Wasser abspülen. Dann entweder direkt weiterverarbeiten oder in einem luftdichten Behälter max. 1 Tag im Kühlschrank lagern.
Oder du frierst ihn ein – das geht super! Aber bitte vorher gut trocken tupfen.
Fazit: Schneiden ist halb so wild (wirklich!)
Klar, der erste Kontakt mit einem rohen Tintenfisch kann etwas… na ja, glibschig sein. Aber sobald du einmal weißt, was wo ist – geht’s ruckzuck. Und der Geschmack nachher? Unschlagbar.
Also keine falsche Scheu: Messer raus, Musik an und los geht’s mit dem Tintenfisch-Schneide-Abenteuer. Du wirst sehen – beim nächsten Mal bist du der oder die Chef:in am Fischmesser!