Also, lass uns mal darüber reden. Es ist eine dieser Geschichten, die etwas im Nebel der Zeit verschwimmt, aber trotzdem super interessant ist.
Die Legende aus dem Norden Italiens
Okay, also Gorgonzola kommt natürlich aus Italien, das weiß ja jeder. Genauer gesagt aus der Lombardei, in der Nähe von Mailand. Der Name selbst stammt von einem kleinen Dorf namens Gorgonzola, das heute ein Vorort von Mailand ist. Aber ob der Käse wirklich genau dort erfunden wurde? Darüber streiten sich die Gelehrten, ehrlich gesagt.
Eine beliebte Geschichte besagt, dass es im 9. oder 10. Jahrhundert passiert sein soll. Angeblich hat ein Hirte seine Frischkäse-Laibe in einer Höhle gelagert und ist dann abgelenkt worden – vielleicht von einer schönen Schäferin, wer weiß? Jedenfalls vergaß er den Käse, und als er zurückkam, war er voller blau-grüner Schimmelpilze. Statt ihn wegzuwerfen, probierte er ihn und... voilà! Gorgonzola war geboren. Klingt irgendwie plausibel, oder? Aber ist es wahr? Wahrscheinlich nicht ganz.
Ich mein, so was passiert doch ständig in der Lebensmittelgeschichte. Irgendjemand macht einen Fehler, und plötzlich entsteht etwas Großartiges. Wie bei mir letztens, als ich versucht habe, Brot zu backen und es verbrannt ist – naja, bei mir wurde nix Großartiges draus, aber du verstehst schon.
Die etwas langweiligere, aber wahrscheinlichere Version
Also, wenn wir ehrlich sind, war es wahrscheinlich kein einzelner Erfinder. Käse mit Schimmel gab es schon länger in verschiedenen Kulturen. Aber Gorgonzola, wie wir ihn heute kennen, entwickelte sich über Jahrhunderte in der Region Lombardei und Piemont. Die Bauern dort haben einfach experimentiert, mit verschiedenen Methoden der Reifung und Behandlung.
By the way, wusstest du, dass Gorgonzola ursprünglich „stracchino“ genannt wurde? Das kommt von „stanco“, also müde, weil die Kühe nach der Wanderung von den Alpen müde waren und ihre Milch besonders reichhaltig sein soll. Ob das stimmt? Keine Ahnung, aber es klingt charmant.
Die gezielte Einführung des Edelschimmels Penicillium glaucum – der für die blauen Adern sorgt – passierte dann später, so im 11. Jahrhundert, aber richtig populär wurde der Käse erst im Mittelalter. Die Mönche in den Klöstern haben viel dazu beigetragen, die Rezepturen zu verfeinern. Die hatten ja Zeit und Muse für so was.
Meine kleine Gorgonzola-Anekdote
Ich erinnere mich, als ich vor ein paar Jahren in Mailand war – total zufällig, ich war eigentlich auf Durchreise – und in einer kleinen Osteria landete. Der Besucher, ein älterer Herr namens Luigi, brachte mir einen Teller mit Gorgonzola und Birnen. Ehrlich gesagt, ich war skeptisch, weil ich damals nicht so der Blauschimmel-Fan war. Aber er bestand darauf: „Probier mal, das ist wie Küssen mit Geschmack!“ Na gut, dachte ich, wieso nicht?
Und oh Mann, was für eine Offenbarung! Der Käse war cremig, leicht scharf, aber nicht zu overpowering, und mit der süßen Birne einfach perfekt. Seitdem bin ich süchtig. Luigi lachte nur und sagte: „Das ist unser Erbe, von unseren Vorfahren.“ Ob seine Vorfahren den Käse erfunden haben? Wohl nicht, aber es fühlte sich trotzdem speziell an.
Also, wer hat's nun erfunden?
Zusammenfassend lässt sich sagen: Keine Ahnung, wer genau es war! Es war eher eine kollektive Erfindung über Generationen hinweg. Die Menschen in Norditalien haben einfach ausprobiert, adaptiert und verbessert. Vielleicht war es ein vergesslicher Hirte, vielleicht ein kluger Mönch, oder einfach nur Zufall.
Das Schöne daran ist, dass Gorgonzola heute geschützt ist – es gibt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP, was bedeutet, dass nur Käse aus bestimmten Regionen Italiens so heißen darf. Das respektiere ich irgendwie, weil es die Tradition wahrt.
Am Ende ist es egal, ob wir einen Namen kennen. Wichtiger ist, dass wir diesen köstlichen Käse genießen können. Also, das nächste Mal, wenn du Gorgonzola isst, denk daran: Da steckt jahrhundertelange Geschichte drin. Und vielleicht ein bisschen Zufall.
Was hältst du davon? Magst du Gorgonzola, oder ist er dir zu intensiv? Ich finde, mit einem guten Rotwein geht immer was!