Borschtsch: Mehr als nur Rote-Bete-Suppe
Borschtsch, die berühmte Rote-Bete-Suppe, ist wahrscheinlich das bekannteste russische Gericht. Aber Borschtsch ist nicht gleich Borschtsch. Es gibt unzählige Varianten, je nach Region und Familie. Die Basis ist natürlich Rote Bete, aber oft kommen noch Kohl, Kartoffeln, Fleisch (Rind oder Schwein), und manchmal sogar Bohnen hinzu. Ein Klecks Schmand (saure Sahne) darf natürlich nicht fehlen! Ich finde, ein guter Borschtsch ist wie eine Umarmung von innen – wärmend und wohltuend. Und ja, es gibt auch eine ukrainische Variante, die sich aber doch etwas unterscheidet, meistens durch die Zugabe von Tomatenmark.
Pelmeni und Wareniki: Russische Teigtaschen-Liebe
Pelmeni sind kleine, gefüllte Teigtaschen, die oft als "russische Ravioli" bezeichnet werden. Sie werden traditionell mit Fleisch (Rind, Schwein oder Lamm) gefüllt und in Salzwasser gekocht. Serviert werden sie meist mit Schmand, Butter oder Essig. Wareniki sind ähnlich, aber vegetarisch. Die Füllungen reichen von Kartoffeln und Pilzen bis zu Quark und Kirschen. Ich persönlich liebe Wareniki mit Sauerkirschen – ein süß-säuerlicher Genuss! Es gibt sie übrigens auch in Polen und der Ukraine, aber die russische Variante hat ihren ganz eigenen Charme.
Piroggen: Herzhaft oder süß - immer lecker!
Piroggen sind gefüllte Teigtaschen, die gebacken oder frittiert werden können. Sie sind unglaublich vielseitig und können mit allem Möglichen gefüllt werden: Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Pilze, Reis, Eier, Fisch, Obst oder Beeren. Die Teigart variiert auch, von Hefeteig bis Mürbeteig ist alles dabei. Ich habe festgestellt, dass Piroggen besonders gut zu Suppen oder als Snack für unterwegs schmecken. Meine Oma hat immer Piroggen mit Kohl und Ei gemacht – einfach unschlagbar!
Salate: Von Oliviersalat bis Hering im Pelzmantel
Die russische Küche ist bekannt für ihre Salate. Der bekannteste ist wahrscheinlich der Oliviersalat, auch "Russischer Salat" genannt. Er besteht aus gekochten Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Gewürzgurken, Eiern und Fleisch (oder Wurst), alles in Mayonnaise getunkt. Etwas gewöhnungsbedürftig ist vielleicht der "Hering im Pelzmantel", ein Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Mayonnaise. Klingt komisch, schmeckt aber überraschend gut! Ich muss sagen, ich war anfangs skeptisch, aber mittlerweile mag ich ihn wirklich gern, besonders zu besonderen Anlässen.
Blini: Mehr als nur Pfannkuchen
Blini sind dünne Pfannkuchen, die traditionell zu Masleniza (Butterwoche) gegessen werden, einem slawischen Fest, das den Beginn der Fastenzeit ankündigt. Sie werden aber das ganze Jahr über gegessen und können mit süßen oder herzhaften Zutaten belegt werden. Beliebte Beläge sind Kaviar, Schmand, Honig, Marmelade oder geräucherter Lachs. Ich finde, Blini sind eine tolle Möglichkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren und kreativ zu werden. Man kann sie übrigens auch aus Buchweizenmehl machen, was ihnen einen leicht nussigen Geschmack verleiht.
Kasha: Russischer Getreidebrei
Kasha ist ein Getreidebrei, der in Russland eine lange Tradition hat. Er wird oft zum Frühstück gegessen und kann aus verschiedenen Getreidesorten zubereitet werden, wie Buchweizen, Hirse, Reis oder Hafer. Kasha kann süß oder herzhaft zubereitet werden. Süße Varianten werden oft mit Milch, Butter, Zucker und Früchten gegessen, während herzhafte Varianten mit Fleisch, Gemüse oder Pilzen zubereitet werden. Ich persönlich mag Kasha mit Pilzen und Zwiebeln sehr gerne – ein einfaches, aber sättigendes Gericht.
Getränke: Wodka, Tee und Kwas
Wodka ist natürlich das Nationalgetränk Russlands, aber es gibt noch viele andere Getränke, die in Russland beliebt sind. Tee wird in Russland zu jeder Tageszeit getrunken, oft aus einem Samowar. Kwas ist ein traditionelles, leicht alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Brot hergestellt wird. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und ist besonders im Sommer erfrischend. Ich habe mal versucht, Kwas selbst zu machen, aber das Ergebnis war... sagen wir mal, "interessant". Man sollte vielleicht doch lieber auf die fertige Variante zurückgreifen.
Fazit: Die russische Küche entdecken
Die russische Küche ist unglaublich vielfältig und hat viel mehr zu bieten als man denkt. Es lohnt sich, sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu begeben und die verschiedenen Gerichte und Geschmacksrichtungen kennenzulernen. Vielleicht entdeckst du ja dein neues Lieblingsgericht! Und wer weiß, vielleicht wage ich mich demnächst mal wieder an die Kwas-Produktion...