Warum Kräuter einfrieren? Lohnt sich das überhaupt?
Absolut! Ich finde, dass das Einfrieren von Kräutern eine der besten Methoden ist, um zu verhindern, dass sie im Kühlschrank welk werden. Wer kennt das nicht? Man kauft einen Bund frische Kräuter, verwendet die Hälfte und der Rest vergammelt im Gemüsefach. Das Einfrieren ist eine super Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und trotzdem immer frische Kräuter zur Hand zu haben. Außerdem sind gefrorene Kräuter oft günstiger als frische, besonders außerhalb der Saison.
Welche Kräuter eignen sich besonders gut zum Einfrieren?
Ehrlich gesagt, die meisten! Besonders gut funktionieren Kräuter mit festeren Blättern wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano. Aber auch weichere Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Koriander lassen sich prima einfrieren. Basilikum ist ein kleiner Sonderfall, dazu später mehr. Ich habe festgestellt, dass Dill etwas an Aroma verliert, aber für Suppen und Soßen ist er trotzdem super geeignet.
Wie friert man Kräuter richtig ein? Meine Lieblingsmethoden
Es gibt verschiedene Wege, Kräuter einzufrieren. Hier sind meine bevorzugten Methoden:
Die Blitz-Methode für einzelne Blätter
Diese Methode ist ideal für Kräuter, die man später einzeln verwenden möchte. Man breitet die Kräuter auf einem Backblech aus, das mit Backpapier belegt ist, und friert sie für etwa eine Stunde ein. Danach kann man sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. So verhindert man, dass die Kräuter zusammenkleben.
Kräuter in Öl oder Wasser einfrieren
Das ist eine super Methode für Kräuter, die man später in Soßen, Suppen oder Eintöpfen verwenden möchte. Man hackt die Kräuter grob und füllt sie in Eiswürfelformen. Dann gießt man die Formen entweder mit Wasser oder Öl auf. Öl konserviert das Aroma besonders gut. Anschließend friert man die Formen ein und bewahrt die Kräuterwürfel in einem Gefrierbeutel auf.
Basilikum richtig einfrieren: Eine kleine Herausforderung
Basilikum ist etwas empfindlicher. Es wird schnell braun beim Einfrieren. Um das zu verhindern, blanchiere ich die Basilikumblätter kurz in kochendem Wasser (ca. 10 Sekunden) und schrecke sie dann in Eiswasser ab. Das stoppt den Enzymprozess, der für die Braunfärbung verantwortlich ist. Danach kann man es wie oben beschrieben einfrieren. Manche Leute pürieren Basilikum auch mit etwas Öl zu einem Pesto und frieren das dann ein.
Wie lange sind gefrorene Kräuter haltbar und woran erkenne ich, ob sie schlecht sind?
Wie gesagt, die optimale Haltbarkeit liegt bei 3-6 Monaten. Danach nimmt das Aroma langsam ab. Die Kräuter sind aber nicht verdorben, nur weniger geschmackvoll. Wenn die Kräuter stark ausgetrocknet sind (Gefrierbrand) oder komisch riechen, würde ich sie lieber entsorgen. Aber meistens merkt man es einfach am Geschmack, ob sie noch gut sind.
Tipps zur Verwendung von gefrorenen Kräutern
Gefrorene Kräuter sind super praktisch, weil man sie direkt aus dem Gefrierschrank verwenden kann. Man muss sie nicht auftauen. Ich gebe sie meistens erst am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit das Aroma nicht verkocht. Bei Kräuterwürfeln, die in Öl eingefroren sind, muss man natürlich das Öl in der Rezeptur berücksichtigen.
Fazit: Gefrorene Kräuter sind ein Gamechanger!
Ich finde, das Einfrieren von Kräutern ist eine tolle Möglichkeit, um immer frische Kräuter zur Hand zu haben und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Also, worauf wartest du noch? Mach deinen Gefrierschrank bereit für eine Kräuter-Offensive! Und denk daran: Auch wenn sie nicht ewig halten, sind sie eine super Alternative zu teuren, frischen Kräutern aus dem Supermarkt, besonders im Winter. Was sind deine liebsten Kräuter zum Einfrieren?