Warum überhaupt Gurken salzen? Ein Blick auf die Wissenschaft dahinter
\n\n\n\nDie Sache mit dem Wassergehalt
\n\nGurken bestehen zu etwa 95% aus Wasser. Das ist eine ganze Menge Flüssigkeit! Und genau dieses viele Wasser kann dazu führen, dass die Gurken lasch und wässrig schmecken. Durch das Salzen ziehen wir einen Teil dieses Wassers heraus, was die Gurke fester und aromatischer macht. Stell dir vor, du nimmst einen Schluck verwässerten Saft und dann einen Schluck konzentrierten Saft – ein riesiger Unterschied, oder? Genauso ist es mit der Gurke!
\n\nDie Meinungen gehen auseinander: Pro und Contra Gurken salzen
\n\nWie so oft im Leben gibt es auch hier zwei Lager. Die einen schwören auf das Salzen, die anderen halten es für unnötigen Hokuspokus. Aber was stimmt denn nun wirklich?
\n\nPro Salzen: Knackigkeit und intensiver Geschmack
\n\nDie Befürworter des Salzens argumentieren, dass die Gurken dadurch einfach besser schmecken. Sie werden knackiger, aromatischer und weniger wässrig. Und das ist ja auch nicht von der Hand zu weisen. Wer schon mal eine gesalzene und eine ungesalzene Gurke direkt verglichen hat, wird den Unterschied bemerken. Es ist wie Tag und Nacht!
\n\nContra Salzen: Nährstoffverlust und Aufwand
\n\nDie Gegner des Salzens hingegen argumentieren, dass dadurch wertvolle Nährstoffe verloren gehen und es unnötiger Aufwand ist. Und auch das ist nicht ganz falsch. Durch das Salzen wird nicht nur Wasser, sondern auch ein Teil der wasserlöslichen Vitamine und Mineralstoffe ausgeschwemmt. Außerdem braucht das Salzen Zeit und Geduld. Wer hat die schon immer?
\n\nDie richtige Technik: So salzt man Gurken richtig
\n\nWenn du dich jetzt entschieden hast, dass du deine Gurken salzen möchtest, solltest du es auch richtig machen. Sonst bringt das Ganze nämlich nicht viel. Hier ein paar Tipps und Tricks:
\n\nSchritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Salzen
\n\n- \n
- Gurke vorbereiten: Gurke waschen und in Scheiben oder Stifte schneiden, je nachdem was du vorhast. \n
- Salzen: Die Gurkenstücke in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig. Eine Prise reicht meistens aus. \n
- Einwirken lassen: Die Gurken mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Je länger, desto besser. Aber Vorsicht, nicht zu lange, sonst werden sie zu salzig! \n
- Abspülen: Die Gurken unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. \n
- Trocknen: Die Gurken mit einem Küchentuch trocken tupfen. \n
Welches Salz ist das richtige?
\n\nAm besten verwendest du grobes Meersalz oder Steinsalz. Das hat einen intensiveren Geschmack und entzieht den Gurken besser das Wasser. Aber auch normales Kochsalz funktioniert, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
\n\nAlternativen zum Salzen: So machst du Gurken trotzdem knackig
\n\nWenn du keine Lust auf Salzen hast, gibt es auch noch andere Möglichkeiten, deine Gurken knackig zu machen. Hier ein paar Alternativen:
\n\nEssig und Zucker: Die süß-saure Variante
\n\nEine Mischung aus Essig und Zucker kann ebenfalls helfen, den Gurken Wasser zu entziehen und sie knackiger zu machen. Einfach die Gurkenstücke in eine Schüssel geben, mit Essig und Zucker bestreuen und ziehen lassen. Schmeckt besonders gut in Salaten!
\n\nEinfrieren: Der Schock für die Gurke
\n\nJa, du hast richtig gelesen: Einfrieren! Wenn du die Gurken kurz einfrierst und dann wieder auftauen lässt, werden sie ebenfalls knackiger. Aber Vorsicht, nicht zu lange einfrieren, sonst werden sie matschig!
\n\nFazit: Soll man Gurken nun salzen oder nicht?
\n\nTja, was soll ich sagen? Die Antwort ist wie so oft: Es kommt darauf an! Wenn du Wert auf knackige Gurken mit intensivem Geschmack legst, dann solltest du sie auf jeden Fall salzen. Wenn du aber auf deine Nährstoffzufuhr achtest und keine Lust auf den Aufwand hast, dann kannst du es auch lassen. Am Ende ist es Geschmackssache. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt! Und vergiss nicht: Kochen soll Spaß machen!
\n\n\n" ]