D'abord, le matériau c'est crucial
Bon, commençons par le début. Les poêles en téflon, tout le monde en a une, c'est pratique pour pas que ça colle, mais pour un steak ? Bof. Je me souviens d'une fois chez mon pote Julien, il voulait nous impressionner avec des entrecôtes... résultat : la poêle en téflon a cramé à mort, et on avait un goût de plastique en bouche. Pas top.
La fonte, par contre, là on parle. Elle garde la chaleur hyper longtemps, tu as une belle cuisson uniforme. Moi j'ai une poêle en fonte que ma grand-mère m'a donnée, elle doit avoir 40 ans et elle marche encore nickel. Par contre, c'est lourd, faut l'admettre. Et si tu veux la faire préchauffer, compte bien 10 minutes.
Et l'acier, tu y penses ?
L'acier carboné, c'est un peu mon coup de cœur récent. J'en ai acheté une l'année dernière chez un ferrailleur du coin, rue de la République. Franchement, une fois que tu as fait ton culottage – bon, ça prend un peu de temps, hein, faut pas déconner – mais après, wow. La croûte sur le steak est incroyable, croustillante à l'extérieur, juteuse à l'intérieur.
Au fait, le culottage, c'est juste faire chauffer de l'huile jusqu'à ce que ça fume, et puis tu laisses refroidir. Simple, mais efficace.
La taille compte, aussi
Tu vois, j'ai une petite poêle de 20 cm, sympa pour un steak seul, mais si tu fais deux steaks, ça va être serré. Du coup, j'utilise plutôt ma grande de 28 cm. Comme ça, chaque steak a sa place, et tu peux même ajouter des échalotes ou de l'ail autour sans tout mélanger.
Et puis, une poêle trop petite, ça refroidit quand tu mets la viande. Tu veux une surface qui reste chaude pour saisir la viande direct.
Mon avis perso, après tout ça
Je dirais que si tu veux vraiment le top, prends une poêle en acier carboné. Oui, ça demande un peu d'entretien, mais le résultat vaut le coup. Après, si tu es pressé, une bonne fonte fait très bien le job aussi.
Et toi, tu utilises quoi ? Des fois je me dis que je pourrais tester une poêle en cuivre, mais bon, c'est cher et j'ai pas encore sauté le pas. Peut-être un jour.
Enfin bref, tout ça pour dire : choisis une poêle qui chauffe bien et qui garde la chaleur, et le reste, c'est de la technique. Ah, et n'oublie pas de saler ton steak au dernier moment, sinon il rend son jus !