Quelle est cette épice dorée qui fait baisser la glycémie ? Tout savoir sur ce trésor jaune qui bouscule la médecine moderne

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Le truc c'est que le curcuma n'est pas une découverte de la semaine dernière, même si les rayons de nos magasins bio tentent de nous faire croire au miracle récent. On l'utilise depuis plus de 4000 ans dans la médecine ayurvédique, sauf que nous, Occidentaux, avons mis un temps fou à piger comment ça marche réellement dans nos veines. Ce n'est pas juste une question de couleur dans un plat de riz. La science moderne a dû s'armer de microscopes électroniques pour comprendre que le secret réside dans les polyphénols. Et là, surprise : la curcumine représente seulement 3 % à 5 % du poids sec de la racine. C'est peu, très peu. D'où l'ironie de la chose : manger un curry de temps en temps ne suffira jamais à stabiliser une courbe glycémique qui fait les montagnes russes.

Une structure moléculaire qui joue les trouble-fêtes

Imaginez une clé capable de déverrouiller des serrures rouillées par des années de malbouffe. La curcumine fonctionne un peu comme ça avec nos récepteurs cellulaires. Mais — et c'est là où ça coince souvent — cette molécule est ce qu'on appelle hydrophobe. Elle déteste l'eau. Or, notre sang est composé majoritairement de flotte. Résultat : vous avalez de la poudre, et hop, elle repart presque aussi vite par les voies naturelles sans avoir salué vos cellules. Pour que cette épice dorée qui fait baisser la glycémie soit efficace, il faut impérativement l'associer à un corps gras ou à certains catalyseurs comme la pipérine du poivre noir, qui multiplie son absorption par 2000. Sans ce petit coup de pouce, vous ne faites que colorer vos urines de façon coûteuse.

Le paradoxe de la biodisponibilité

Honnêtement, c'est flou pour beaucoup de consommateurs qui achètent n'importe quel pot en supermarché. On se retrouve avec des produits irradiés ou pauvres en principes actifs qui n'ont d'épice dorée que le nom. Une étude publiée en 2012 dans Diabetes Care a pourtant montré des résultats bluffants sur 240 sujets prédiabétiques en Thaïlande. Après 9 mois de supplémentation, aucun des participants du groupe curcumine n'avait développé de diabète, contre 16,4 % dans le groupe placebo. C'est un chiffre colossal. On est loin du compte quand on se contente d'une pincée sur une soupe, car la dose thérapeutique utilisée ici était de 1,5 gramme de curcuminoïdes par jour. On ne joue plus dans la même cour.