Quel féculent fait grossir ?
Je me souviens encore de cette soirée entre amis où la discussion a pris un tournant inattendu. On était attablés devant une belle assiette de pâtes carbonara bien crémeuses, et mon pote Max, en pleine tentative de régime, a posé la question fatidique :
— “Bon, on est d’accord, les pâtes, ça fait grossir ?”
Tout le monde s’est regardé en riant, mais personne ne savait vraiment quoi répondre. Les pâtes, le riz, les pommes de terre… On en mange tout le temps, mais est-ce que ça nous fait vraiment prendre du poids ? Ou est-ce encore une de ces idées reçues qui nous poursuivent depuis toujours ?
J’ai décidé d’enquêter, histoire d’avoir enfin une réponse claire la prochaine fois que la question tomberait au milieu d’un dîner.
Les féculents : amis ou ennemis de la balance ?
Les féculents sont souvent perçus comme des ennemis du régime, et pourtant, ils sont essentiels à notre alimentation. Ils apportent de l’énergie sous forme de glucides complexes, qui permettent de tenir toute la journée sans fringale.
Mais alors, pourquoi cette réputation de “produit qui fait grossir” ? Tout est une question de quantité et de préparation.
Un gramme de glucides apporte environ 4 kcal, soit bien moins qu’un gramme de lipides (9 kcal). Le vrai problème, c’est quand on accompagne nos féculents de sauces riches, de beurre, de crème… ou qu’on en mange en excès.
Un féculent seul ne fait pas grossir. C’est ce qu’on met avec qui change tout.
Quels féculents font le plus grossir ?
1. Les pommes de terre : l’innocente qui se transforme en bombe calorique
Ah, la pomme de terre… En purée, au four, en frites, en gratin, elle est partout. Et c’est justement là le piège : sa transformation peut la rendre ultra-calorique.
Prenons un exemple :
- 100 g de pommes de terre nature : 80 kcal
- 100 g de frites : 300 à 400 kcal selon la cuisson
- 100 g de chips : 500 kcal
Conclusion ? Une pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur ne pose aucun problème. Mais dès qu’on la plonge dans l’huile ou qu’on y ajoute de la crème et du fromage, c’est une autre histoire…
2. Les pâtes : un faux coupable
Les pâtes ont la réputation d’être un aliment qui fait grossir, et pourtant…
- 100 g de pâtes cuites nature : 110 kcal
- 100 g de pâtes carbonara (avec crème et lardons) : plus de 300 kcal
- 100 g de pâtes au pesto : 400 kcal
Encore une fois, ce n’est pas la pâte en elle-même qui pose problème, mais ce qu’on met dessus. Une assiette de spaghetti à la sauce tomate et basilic sera bien plus légère qu’une version avec de la crème et du fromage.
3. Le riz : tout dépend de la variété
Le riz, c’est un peu comme les pâtes : tout dépend du type et de la préparation.
- 100 g de riz blanc cuit : 130 kcal
- 100 g de riz complet : 120 kcal
- 100 g de riz frit (style cantonais) : plus de 200 kcal
Le riz blanc a un index glycémique plus élevé que le riz complet, ce qui signifie qu’il entraîne un pic de sucre dans le sang plus rapidement. Si on veut éviter les fringales et la prise de poids, mieux vaut privilégier le riz complet ou basmati.
4. Le pain : le traître du petit déjeuner
Qui n’aime pas une bonne baguette bien croustillante ? Le pain fait partie intégrante de nos repas, mais là encore, il faut faire attention aux quantités et aux accompagnements.
- 100 g de pain blanc : 270 kcal
- 100 g de pain complet : 250 kcal
- 100 g de pain de mie industriel : 300 kcal et plus
Et attention à ce qu’on met dessus : beurre, confiture, pâte à tartiner… C’est souvent l’ajout qui fait exploser les calories.
5. Le maïs : plus sucré qu’on ne le pense
Le maïs est souvent perçu comme un légume, mais il s’agit en réalité d’un féculent. Et pas n’importe lequel : il contient plus de sucres que la plupart des autres féculents.
- 100 g de maïs cuit : 120 kcal
- 100 g de pop-corn nature : 375 kcal
- 100 g de pop-corn au caramel : 500 kcal et plus
Donc, si vous pensez que la salade de maïs est légère, détrompez-vous : elle peut vite faire grimper les apports caloriques.
Comment manger des féculents sans grossir ?
Après toutes ces découvertes, j’ai compris que le problème n’était pas les féculents en eux-mêmes, mais comment on les consomme. Voici quelques astuces que j’ai mises en place (et qui marchent !) :
- Privilégier les versions complètes (riz complet, pâtes complètes, pain complet) pour un meilleur effet rassasiant.
- Éviter les fritures : pommes de terre vapeur au lieu de frites, pâtes avec sauce légère plutôt qu’avec crème.
- Respecter les portions : une assiette équilibrée, c’est ¼ de féculents, ¼ de protéines et ½ de légumes.
- Associer les féculents à des fibres : légumes, légumineuses, pour ralentir l’absorption des sucres et éviter les fringales.
- Ne pas bannir les féculents, mais les consommer intelligemment : ils sont une source d’énergie essentielle !
Alors, quel féculent fait vraiment grossir ?
Si je devais répondre à la question de Max aujourd’hui, je lui dirais :
— “Aucun féculent ne fait grossir si tu le manges correctement. Mais si tu les noies sous le fromage, la crème et l’huile… alors là, oui, ils peuvent devenir redoutables !”
Les féculents sont nos alliés, pas nos ennemis. Il suffit juste de savoir comment bien les intégrer dans notre alimentation.
Et vous, avez-vous déjà eu des surprises en découvrant la vraie teneur calorique de certains plats ? On en parle autour d’un bon plat de pâtes… mais en version légère cette fois !
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