Mon premier réflexe : le colin
Là, tout de suite, je pense au colin. Sérieux, c’est souvent celui qui me vient en tête. Déjà, visuellement, ça se ressemble pas mal : chair blanche, texture assez dense, des filets épais. En goût, c’est un peu moins prononcé que le cabillaud je trouve, peut-être un chouïa plus fade, mais franchement, ça passe crème dans la plupart des recettes.
D’ailleurs, petite anecdote : l’autre jour, je faisais une brandade pour des potes. J’avais prévu du cabillaud, mais mon poissonnier n’en avait plus. Il m’a filé du colin en me disant « T’inquiète, ça marche aussi ». Bon, j’étais sceptique, mais au final… personne n’a vu la différence ! Même moi, j’ai à peine senti que c’était un peu moins… je sais pas, moelleux ? Bref, ça a super bien fonctionné.
Mais attends, le lieu noir alors ?
Alors là, on tient peut-être le vrai jumeau ! Le lieu noir, souvent appelé colin en France – ouais, c’est un peu le bordel ces histoires de noms –, eh ben c’est super proche. Texture très similaire, maybe un poil plus ferme, et un goût légèrement plus marqué, un peu plus « sauvage » si je puis dire. Perso, je l’aime bien, surtout en papillote ou grillé.
Vous savez quoi ? En réalité, le lieu noir et le cabillaud sont souvent confondus dans le commerce. Faut faire gaffe aux étiquettes, des fois c’est carrément indiqué « cabillaud » alors que c’est du lieu… Bon, c’est pas non plus une arnaque, hein, vu que c’est vraiment cousin.
Et si on parlait goût et texture ?
Là où ça se joue vraiment, c’est dans la bouche. Le cabillaud, quand il est frais, il a cette texture qui se défait en gros flakes, tu vois ? Moelleux mais pas trop, avec une saveur douce qui prend super bien les assaisonnements.
Le colin/lieu noir, ben c’est quasi pareil. Après, y’a des nuances : des fois le colin est un peu plus aqueux, si il est pas super frais. Et le lieu noir peut être un peu plus sec à la cuisson… Faut juste adapter le temps de cuisson, en fait.
D’autres prétendants ?
Bon, après, des poissons blancs y’en a plein. L’églefin par exemple – ou haddock quand il est fumé –, ça ressemble un peu, mais je trouve que la texture est moins ferme. Et le merlan ? Non, trop fragile, ça se casse la gueule à la cuisson. Le merlu ? Bof, plus fade et moins consistant.
Ah, et puis j’oubliais : la morue ! Alors là, attention, c’est juste du cabillaud séché et salé, donc c’est littéralement le même poisson… mais sous une autre forme. Donc si tu veux un équivalent frais, ça compte pas vraiment.
Mon verdict perso
Franchement, si je dois choisir UN poisson qui ressemble le plus au cabillaud… je dirais le lieu noir. Ou le colin, mais en fait c’est souvent la même chose, ou presque – désolé, c’est un peu confus ces appellations. Bref, dans l’assiette, c’est celui qui s’en approche le plus niveau texture et tenue à la cuisson.
Mais au final, tout dépend ce que tu veux en faire. En friture ou en brandade, le colin fait très bien l’affaire. Pour un plat plus subtil, genre poché à la vapeur, je préfère le vrai cabillaud… ou alors un très bon lieu noir bien frais.
Et toi, t’en penses quoi ? Tu as déjà testé des substitutes ? Des fois, le poissonnier me propose de la lotte… mais non, ça n’a rien à voir, faut pas déconner ! Bref, si t’as des tips, balance en commentaire – euh, je veux dire, dis-moi ça autour d’un café !